0512打折网走进这家店，我以为自己到了重庆。
曾经去重庆4天吃过6顿火锅，也算是在上海吃了不少重庆火锅，但是上海新开的这家火锅店，我敢说，味道和我在重庆吃的一样几乎…
“你好，洪……？”
“红姐的火锅是吧？直走左转！”
这家火锅店地处市中心，但位置好诡异，本以为会很难找，但一打听周围居民才知道，几乎全是年轻男女谁来了就去找红姐！
工作日中午，几乎爆满
重庆好吃的火锅店大多都藏在小巷子里，而这家店也算是秉承了“大隐于世”的精髓。 刚开张，据说每天都爆满，还在上海的榜单上名列前茅！
红砖墙，绿色台面，陈旧物件，每一个角落都摆满桌子的急切心情，几乎和重庆一模一样。
走过曲折的小回廊，吃着一个不讲究摆盘，只讲究味道的重庆老火锅。 让人上瘾的麻辣烫填饱肚子，让人舒服一整天~
生活在火锅之都重庆的洪女士从小就跟师傅学炒。 来到上海之后，锅底的规矩一点都没有变。 上桌前一定要做到“三不”。
①锅底为手工炒制，绝不使用机器底料
重庆石竹红，自然风干
在一锅中融化 5+kg 黄油
手工翻炒需要5个小时
这么大的铁锅炒的食材，一天就能用完，香气、味道、口感……都远不是机器能比的！ 在上海，愿意坚持这种手炒食材的人真的不多。
②味道正宗，红锅不能选辣度
做正宗重庆老火锅的店，有点脾气。 他们家火锅的辣度是不能选的，为了和重庆本地口味保持一致。
③牛油够稠，火锅不加汤
去上海的火锅店，敢说从头到尾没几个汤！ 因为锅底的牛油够稠，醇厚的油泡都出来了。 这样的火锅好吃！ 加汤会冲淡味道~
PS：这是重庆本地人鉴别正宗老火锅最直观的标准。
所谓内脏，就是动物的内脏。 重庆人吃火锅，水第一，肉第二。 如果有人只是盯着肉看，那一定是外国人。
·猪天堂只有一张·
▲鲜猪乐园
猪乐园其实就是猪的上颚，一头猪只有一块。 这道来重庆必点的菜，在上海很少见。
完全没有想象中的奇怪味道。 沸腾的黄油使猪天堂迅速卷起。 味道和鱿鱼差不多，酥脆有弹性，满嘴都是咀嚼的快感！
· 手工切碎的水牛肚，从屠宰场空运而来·
▲来自屠宰场的新鲜水牛肚
重庆火锅的毛肚一定是水牛毛肚，表面粒粒粗壮，叶子厚实有嚼劲。 用手撕开后，直接丢入冰水中，保持脆韧。
毛肚真的好大，一片就能填满大半个锅。 带汤汁的毛肚在口中散发出悠长的香气~
· 果冻般的嫩鸭血 ·
▲鸭血
重庆火锅始终坚持“鲜”字。 鸭血像果冻一样软嫩，轻触在舌尖颤抖！
对火锅的偏爱，源于对欢乐聚会的向往。 重庆老火锅里让人无法抗拒的麻辣辣味，大概是都市人最解压的生活方式。
在纪录片中
老火锅蘸酱说明
▲重庆猪肉片
肉片入口顺滑，无需过多咀嚼，麻辣烫的味道被吸入五脏六腑。 对了，正宗的重庆老火锅只有大蒜和香油，没有蚝油，也没有大葱！
▲嫩牛肉&嫩肉片&厚片老肉片
牛柳制成的嫩牛肉，口感滑嫩； 用秘方按摩的嫩肉片上海鸿姐老火锅优惠，滑嫩爽口。 现在享受40%的折扣，赶快下单吧！
▲贡菜丸子&老鼠鱼&手工黑豆腐
还有老火锅的新宠丸子、几乎没有鱼刺的老鼠鱼、浓郁的豆香和汁水的黑豆腐……重庆火锅应该有一个！
罕见的牛肚梗
▲红烧牛肚
他们的新卤味也值得一试。 尤其是这牛肚，据说只有好工匠才能去掉这部分，更有嚼劲更好吃~
▲ 酒酿冰汤圆
“他们的甜点几乎和火锅一样好吃。” 这是客户对评论的评论。
但是，这是真的。 这一碗，底部放着汤圆，中间放着红糖冰沙，一勺酸酸甜甜的酒酿，点睛之笔。
▲红豆冰粥
粥粘稠，有淡淡的米香。 盖在上面的红豆略带甜味，缓缓渗入粥中。 这一碗又辣又饱。
▲蛋炒糯米糕
糯米糕裹上蛋液，油炸至中间鼓起，最后沾上黄豆粉，一口咬下去，这是重庆人从小就喜欢吃的味道！
整家店最难得的是市场的烟火气。 从装修布置到锅底的菜品优惠活动，都跟重庆那种居民开在楼下，开了几十年的私房火锅很像。
店面不大，只有26张桌子，但味道却能吸引一波又一波的人。 趁现在的活动，赶快去打卡吧！
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店名: 鸿街老火锅
地址：豫园东路20号
电话：
