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折扣店的特点(未来零食折扣店将有非常大的发展空间(组图))

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零食是一个万亿级的市场。”

无时创资本合伙人谭志旺告诉《灵兽》,“未来零食折扣店的发展空间非常大。”

在谭志旺看来,快餐连锁与奶茶行业非常相似,两者都具有很强的规模效应。

三年前,CR5在奶茶行业的市场份额仅为20%左右,如今已上升至40%以上。

“未来,强大的规模效应将推动头部休闲食品企业的发展规模大于头部奶茶企业。” 谭志旺说道。

相应地,全国也涌现出许多创新的零食品牌。

这些品牌在当地区域市场具有一定的知名度和规模,也有不少品牌受到资本的青睐。

尤其是近两年,数十家零食企业获得了一轮甚至多轮融资。

以2021年为例,2021年8月之前,休闲零食领域的融资事件已经超过10起,总金额超过45亿元,是2020年融资总额的15倍。

其中,贵州小吃大众零售连锁品牌“小吃有名”已于2021年完成三轮数千万元融资。

2021年5月,零食连锁品牌“零食很忙”宣布完成2.4亿元A轮融资。本次投资由红杉中国和高榕资本联合领投,启诚资本和明月资本跟投。

▲图/小食很热闹的店

今年上半年,零食魔发等多家品牌获得融资。

在中国很多省市都能找到有代表性的小吃店,比如宁波的老婆,常州的南北码头,淘品小站,起货街,安徽的来友品等等。湖南的小吃很热闹,小吃等等…

这些零食品牌要么成立时间早,积累了很多钱;或者他们通过创新迭代迅速吸粉扩张,迸发出旺盛的生命力。

据MOB研究院数据显示,2022年,休闲零食产业规模将突破1.5万亿。随着市场渗透率的提高,年复合增长率将保持在11%以上。

去年以来,创新团队连续投资了多家零售赛道企业。他们对零食折扣店有深入的研究。

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谭志旺表示,无商创新资本主要关注消费零售和海外跨境两大领域。

在消费零售行业,无锡创新资本的重点是在下沉市场挖掘各种消费品和零售的机会。

比如,No Session Innovation会从线下、下沉市场、社群等多个维度、多个品类梳理出多行业、多业态的特点,进而寻找机会。

鉴于中国特殊的城市结构和居住环境,武商创新资本更倾向于寻找社区业态。

尤其是在湖南,无极创投发现了以零食(杂货)为核心品类的社群创新业态。

“目前有些东西比较粗糙,但其核心业务逻辑和理念与Aldi等硬折扣高度相似。” 谭志旺表示,“诞生于中国的硬折扣零售业态,从多个维度都具有强大的生命力。”

第一,这类业务从二线市场到五线市场做得很好。

也就是说,零食杂货店可以从省会城市开到乡镇。“这是我们之前认识的突破。” 谭志旺说,“中国改革开放以来,现代零售组织深入乡镇,几乎是无形的。社区团购曾经是大家希望达到的目标,但时至今日,社区团购是仍在证明自己,仍在运行UE。唯一能够生存和生存的现代零售组织是以零食为代表的杂货连锁店。

第二,从不同区域来看,有零食店的成功案例,可以跨区域经营。这也得到了验证。

三是这一类业务的迭代性非常突出,一直在迭代演进。

“也许你现在在长沙看到的小吃连锁店,不一定代表今天整个小吃连锁店的完整业态。因为小吃店的品类在不断上升、不断创新、越来越丰富,所以小吃折扣有很大的生命力。” 谭志旺说道。

事实上,零食折扣店的发展至少有10年的历史。

10年来,零食折扣店的经营方式、店型、品类结构、财务结构等经历了多次迭代;在过去的两年里,零食折扣店真的爆炸了。

一是技术的进步。近十年来,各种零售技术、SaaS等系统在快餐连锁店的不断应用,大大提高了管理效率。

比如门店标准化软件、数字化展示、智能化物流仓储等,让所有前后台都有标准化的管理工具,让管理数字化、标准化。

“以前很多监控、监管等都是靠人来完成,但通过系统和工具可以实现智能控制,不仅节省了大量人力,还提高了工作效率。” 谭志旺说道。

第二,零食店基本都是标准品,标准品的管控复杂度比生鲜等品类简单很多。这也更有利于门店的标准化和运营的流程化。

▲ 打折小吃店内的图片/产品展示

“因为产品都是标品,管理起来比生鲜产品、水果有保质期和新鲜度的管理要简单很多。同时,用户在店内的消费形式是自助的,所以整体,店长的能力和管理难度要降低很多维度。” 无秒创新资本另一位合伙人袁家文表示。

三是休闲食品连锁企业更容易实现跨区域、规模化扩张。因为零食的需求,区域之间的需求差异不大,可以通过调整产品和品类来弥补。

这与生鲜连锁店恰恰相反。生鲜连锁的地域差异特别大,因为每个城市对一道菜的需求不同,复杂度高。同时,保鲜保温对供应链提出了非常高的要求。

零食的选择和供应链要求就简单多了。

“从市场本身的差异性和复杂性,到供应链的组织,到门店的现场管理,再到整个管理工具的提升,其实各个维度都让企业像零食折扣店一样,即使他们达到了数十亿的规模,总部也不需要很多人,因为这不是一个需要coder的逻辑。” 谭志旺说道。

这些都是无锡创投看好零食折扣店的原因。这也是很多零食折扣店能够以少量的总部员工实现大型门店有效管理的重要原因之一。

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袁家文表示,目前小吃赛道比较火,还有其他因素。

首先,零食折扣店业态的专业性远高于以往的超市。

“因为早些年,超市采用的是‘收费’的形式,比如扣费、入场费、条码费等,其实专业度和效率都很低。” 袁嘉文说,“现在的零食都是专门店里的货,直接从厂家到店里,交易环节短了很多,效率也高了很多。超市里的货可能要经过四五个环节,比如总代理、贸易商等,给消费者。

二是超市经营面积大,但休闲食品较少,固定数量较多,散装商品比例较小。

以湖南的休闲食品业务为例,大宗产品的占比很高,解决了两个问题:一是丰富性问题;二是丰富性问题。另一个是产品迭代的问题。“比如大卖场的零食,从年初到年底,沙琪玛、蛋黄派等产品看起来都差不多,迭代5%到10%的品类。”

折扣店的特点(未来零食折扣店将有非常大的发展空间(组图))

当消费者进店时,即使每周购物一次,也说不定能淘到新品,让大家有这种新鲜感和寻宝的感觉。没有办法在大卖场等做。

此外,还有一个关键因素。随着疫情的发展,消费者到大卖场购物或到较远的地方消费零食越来越少。比如买零食或者水果等,基本都是在居住半径500米或者楼下解决。

“如今的休闲食品行业淘宝打折,从渠道来看,基本都位于离消费者很近的地方,比如楼下的商铺或者居民区300到500米半径范围内。这也刺激了这个市场发展的繁荣。 “ 袁嘉文说道。

袁家文表示,零食折扣店业态在一定程度上其实是几个品类的结合。

一是涵盖了部分便利店业务,如水、面包等;它还涵盖了大卖场的部分业务,例如大卖场销售的零食、包装产品,甚至一些即食商品的定量包装。两者都可以在折扣小吃店买到;甚至还有一些重组产品。

现在的小吃店不仅卖小吃,而且产品种类也非常多。有水饮料,有鳞粉,有面包,有热条,有冲水,甚至还有奶粉。既专业又丰富,同时效率也高很多。

▲ 图/折扣小吃店内琳琅满目的商品

“正是因为几个环节的叠加,小吃店最终的结果是成本比较低,所以卖给消费者的商品价格更便宜,与其他业态相比,优势变得非常明显。” “ 袁嘉文说道。

在休闲食品行业,也许三四个点的毛利就可以覆盖所有的成本。

因此,即使在经济下行和疫情影响下,多业态竞争下,零食折扣店也展现出了强大的生命力。

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五袋创新资本创始合伙人蔡景忠表示,看零食行业的发展,不能只看现状,未来还有无限可能。目前湖南小吃主要起源于受乐尔乐影响较大的高桥市场。“今天是零食生意折扣店的特点,未来也可能是便利店。”

▲ 图/湖南乐尔乐特约批发超市店

在蔡敬中看来,未来中国连锁便利店做大的可能是人,未来零食可能会回归便利店。“因为他们用单一品类扩张上千家门店后,可能会将业务拆分或转型为连锁便利店。去中国传统的夫妻店进行升级改造,以取代原来的夫妻店——老婆店,老婆店,有这个可能。

在湖南的一些地方,已经出现了这种小吃连锁店,其中还包括水、印等,并整合了一些便利店的功能。

“这些小吃店实际上已经取代了原有夫妻店中的很大一部分品类,抢走了夫妻店的部分生意,但更规范、更规范,更能吸引年轻人人们。” 蔡敬中说,“零食折扣店的想象空间更大。”

袁嘉文坦言,一个行业兴盛起来,就会涌现出一批人,谁能活下来才是关键。

“我们在市场上看到,特别是在湖南,类似的零食品牌可能有十几个、二十几个,甚至形象、门头风格都差不多,这其实是行业的正常情况折扣店的特点,能生存下来的只有可能有些人肯定会被冲走,因为这是行业的规律,不管是什么行业,只要繁荣到一定程度,就会出现这种情况。袁嘉文说道。

在袁嘉文看来,专业和丰富看似很简单,但真正做到却并不容易。

比如选品如何做到专业?如何迭代不同的产品?这是对这个行业从业者的考验。“比如,湖南目前有10、20家品牌小吃店,但到明年或后年,可能只剩下五八家,逐渐可能还剩三五家。”

同时,袁家文强调,零食折扣店的规模能力和抗周期能力都远优于其他行业,这是一个长周期行业。

同样,投资零食折扣店也是如此,这是一个长期回报的问题。毕竟,只有放长线,才能钓到大鱼。

本文来自微信公众号,作者:初五六香,36氪获授权发布。

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