0512打折网一些临时的食品店倒塌了，让我开始关注这个生意。然而，原本主打大牌折扣的临时食品店，也在“撕掉”临时食品标签的同时，转型为靠临时食品吸引客流的品牌折扣店。
这些品牌折扣店动辄上亿、上千万的融资额，造就了好得贷、黑特购、潇湘生活等头部玩家。迄今为止，他们分别开了500多家、300多家、几十家门店。店铺。
在线上零售市场日趋饱和之际，线下零售的转型备受关注。继新零售、会员制仓储式门店之后，品牌折扣店成为线下又一种新零售模式。有人乐观，预测这是一个千亿市场，也有人悲观，认为很难过关。从主打临时食品到品牌折扣店，好特卖发生了什么变化？他们能过得去吗？
纯临时食品店“关停”
依云水1元、元气森林气泡水3元……临时食品店琳琅满目的纸箱货架上，堆放着一些保质期为1-6个月的食品。年轻人在“逛街”的过程中感受到省钱的快乐，厂家的余货清仓，临时食品店的毛利可达30%。这听起来像是三方的双赢局面。
不过，近日，企查查透露，折扣店品牌兴旺玛特（以下简称：繁荣集市）的母公司上海兴旺苗科技有限公司今年卷入与供应商的合同纠纷诉讼。 . 称因业务停摆，没有现金流，正准备申请破产。
Prosperity Bazaar成立于2020年8月，专注于临时食品。一年内也迅速开出20多家门店，并获得两轮融资。上一轮来自元气森林背后的挑战者资本，融资数千万，获得了与元气森林长期合作的机会。
如今繁荣的市场倒闭了，令人唏嘘。事实上，不仅是繁荣义卖市场，更多名不见经传的临时食品店，甚至个别加盟商也默默倒下。
HotMaxx和HitGoo也相继转型。临时食品仅作为引流产品，占比越来越小。临时食物怎么了？
许多分析人士认为，临时食品不是一门好生意。临时食品的货源来自上游厂商，临时食品的稳定供应与大厂正价产品的活跃销售存在零和博弈。厂商想要追求利润，自然会想方设法地去推动正价产品的销售。但是，临时食品店供应不稳定的问题可能一直存在。如果只做临时食品，不管是小店还是连锁店，都会面临更大的风险。
“临时食品店的改造是不可避免的。
首先，打折的本质是物美价廉。你很难在世界其他地方看到这样高效的工厂、社会化物流、好的电商平台。拼多多、淘宝特价等中国电商企业已经实现。低价好货。这些大型电商平台获取流量的成本更低，其成本结构和效率远高于线下10家、100家门店的临时食品店。在这样的情况下，临时食品很难与电商平台进行价格竞争。
其次，现阶段临时食品店还没有落户供应链，很难买到真正的大牌临时食品。他们只能得到一些新的消费品牌或知名品牌，而这些品牌的意义不大。因为他们在消费者的心理认知中没有定价权。比如一些新的消费品牌，平价的时候没人买，打折的时候怎么卖得好？
第三，临时食品看似简单，其实很难。其核心是零售业的效率。临时食品有一个时间处理周期，需要非常好的流量。中国的在线电子商务和流量这个东西被发挥到了极致。因此，临时食品店在中国经营难度很大。”新消费智库创始人王晶晶表示。
一方面，纯粹的临时食品生意在中国不好做，另一方面，这个行业的市场规模也有限。
艾媒咨询发布的《2021-2022中国临时食品行业发展与案例研究报告》显示，2021年临时食品行业将加速发展，市场规模将达到318亿元。达到401亿元。4年时间，整个市场的规模预计增长不到100亿，这显然不是什么性感的故事。扩展类别可能会增加想象力。
品牌折扣店转型并不顺利
“从市场规模来看，喜乐购不仅仅局限于零食食品的赛道，我们还有化妆品、日用品等，未来肯定是一个千亿级的市场。” 嗨易购联合创始人赵鹏说。
在依靠临时食品建立品牌知名度后，HotMaxx 和 HitGoo 开始了品牌折扣店的转型。例如，临时食品的比例降低到5%-30%；品类方面，HotMaxx食品与日化品类比例为8：2，HitGoo食品与日化品类品类比例为7：3；在产品方面，以HitGoo为例。它利用大牌超低价产品吸引流量，但真正盈利的产品是二三线品牌、进口零食、自有品牌、美妆产品。HitGoo自有产品占比20%-30%，毛利率约42%。
从理论上讲，减少临时食物的比例是唯一的出路。食品日化是超市的基本品类。商品方面，好货靠少量大牌临时食品吸引流量，而进口零食在电商平台上难觅踪影。我发现它在品牌折扣店有一定的议价能力和稀缺性，二三线零食品牌和不知名的品牌价格不高，所以顾客很可能在购物时购买。
其实，笔者在武汉市区某商场探查HotMaxx和HitGoo的门店后发现，这两家门店在中午用餐高峰期人流并不多，但能提供较高的客单价。目标受众也非常小。有的顾客只是顺路买一瓶水，有的顾客只买几件大牌打折商品，两只手都可以拿。你以为你可以通过低价来吸引流量，但实际上客户只是来薅羊毛的。
我还发现HitGoo的自有品牌强小鹿和正品品牌王小鹿并排展示。虽然差价翻倍，品牌折扣店号称用大品牌吸引客流，但实际上是山寨。你怎么看？不像是主动筛选供应链的结果，更像是一种被动的局面，不得不让人怀疑其供应链能力。在探店过程中，少部分年轻女性会提着一筐“海淘”一堆小零食。这或许是品牌折扣店最理想的目标客户群，但这个数量太少，品牌折扣店还需要努力。
万物天泽营销咨询创始人徐晓晖认为：“在人们消费欲望减弱的当下，人们对刚需商品的需求是打折的，这是品牌折扣店从市场切入的好途径。”打折的点，但这还不是结束，就像国圈，最初是做火锅、冻品的集合店，现在各种生鲜百货都有；京东最先从京东电器切入，终于满足了顾客一站式购物的需求，今天的抖音等直播间也相当于一个线上品牌折扣店，比如东方精选，里面还有打折商品、毛利商品、自有品牌等.品牌折扣店的存亡，就看能否提高零售效率。”
现阶段休闲食品在品牌折扣店中的占比最大，那么在良品铺子、三只松鼠等零食龙头品牌众多的情况下，品牌折扣店卖零食的机会在哪里？
徐晓晖认为：“这就是商品品牌和零售品牌的区别，零食品牌有品牌溢价、价格高、成本高，可以生产出更好的品质，消费者也需要购买更符合自己身份的产品；而零售品牌则没有爆款产品，大单品，但零食的选择更多，消费者可以感受到购物的乐趣，并找到一些他们以前从未见过的产品。
王晶晶说：“新的渠道品牌有机会，我觉得所谓的零食折扣店只是个噱头，用户进去买的其实是零食的丰富程度，而不是便宜程度。有品牌在湖南所谓的小吃很热闹，就是从世界各地挑选小吃，做成集合店，丰富度比单一的零食品牌要高。集合店成功的关键在于“在你对供应链的控制能力上。你能找到稀缺的供应链吗？电商，就只有线下这个渠道。”
引流产品无法吸引足够的流量，自有品牌的高毛利产品山寨，对目标客群的吸引力不够。目前看来，特价好物从临时食品到品牌折扣店的转型，似乎也不顺利。
被低估的海外折扣连锁店
让我们来看看三个国外折扣连锁品牌：堂吉诃德、奥乐齐、商超。
Don Quixote和Business Supermarket是诞生于1971年至1991年日本经济不景气时期的日本企业；ALDI是二战后真正发展起来的德国公司。
测绘：新消费智库
我们先来看看堂吉诃德。成立于1989年，在日本经济长达30年的“零增长期”中，实现业绩连续31年增长。截至2018年，已在全球开设了330多家门店。
它的起源可能类似于国内品牌折扣店。堂吉诃德诞生于石油危机时期。当时很多企业开始倒闭清理残羹剩饭，现有产品的价格也不便宜，唐吉诃德就把他们的货收起来，以极低的价格出售。
堂吉诃德采取软硬结合的方式，销售过期产品、新品、贴牌产品，对过季产品进行打折，通过低价收购地价来降低成本。现在的堂吉诃德更像是一家百货公司，品类包括生鲜熟食、食品、日用品、化妆品、服装包包、电器、二手奢侈品等，SKU超过45000个。据小红书介绍，冠军T恤、化妆品等打折商品受到网友关注，日本的唐吉诃德更被部分网友称为穷人的购物天堂。
让我们再看看ALDI。其前身成立于1913年，是目前德国最大的连锁折扣零售商。统计数据显示，ALDI在全球十大零售商中排名第八。截至2016年底，ALDI在全球10多个国家拥有超过10,000家门店。
在经营一家小型食品零售店的过程中，Albrecht 和 Albrecht 两位创始人观察到其他商店使用优惠券进行年终促销。在此基础上商场打折，降价3%品牌折扣店怎么样，并承诺若达不到全市最低价，消费者可向门店索取差价并给予奖励。此后销量猛增，兄弟俩开始放弃生鲜销售，主打适合储存、短时间内不易变质的产品。
ALDI采用硬折扣店模式。所谓硬折扣，就是通过控制供应链来保持价格低位。比如在美国休斯敦、芝加哥等市场，ALDI的价格比沃尔玛低15%左右。它通过销售自有品牌和精简SKU形成了规模优势。与其他门店动辄上万个SKU相比，ALDI门店从早期的300个到现在只有1800个左右的SKU。ALDI经常在经济不好的时候扩店，以降低租金，延长租期。在小红书上，网友们纷纷表示，德国ALDI的速冻食品物美价廉，能满足日常生活需要。
值得一提的是，国内品牌折扣店与德国ALDI相比，2019年ALDI进入中国后，一改原来低端低价的定位，转为高端精致，目前已开设27家上海门店。
最后再来看看创业于1990年代初的商业超市。2008年日本经济危机后，经营超市连续10年同店增长4%，股价10年涨100倍。
更倾向于批发商模式，小B商也可以低价小批量进货。这种起批的灵活性吸引了C端客户。统计显示，商超开业之初，B端和C端的客流各占50%，而现在80%以上的客流是普通顾客。经营超市的母公司是神户物产，从事种植、养殖、加工、国际贸易等产业。由此诞生了一系列自有品牌产品，主要是速冻产品和预制菜肴。
商业超市单店销售1-2000个SKU，面积一般在400平方米以下。房租和人工各占成本的4%左右。2022年自有品牌占比将超过34%，带动母公司神户物产整体毛利水平从2000年之前的4-6%提升至16%。据小红书介绍，商超被誉为速冻食品的天堂。
为了保持低价，这三个折扣品牌使出浑身解数。唐吉诃德控制低价的方式是推出过期食品、过季产品和自有品牌。而ALDI和商超在生鲜、熟食、熟食等品类上，通过减少SKU、自创品牌等方式保持低价。我的分析可能是因为这些类别是高频的并且很难标准化。让您的品牌有机会脱颖而出。
综合来看，这三个折扣品牌的经营业绩都不错。ALDI是一家拥有100年历史的折扣店，诞生于二战后的德国，而堂吉诃德和商业超市则一直保持增长，诞生于90年代日本房地产泡沫破灭之时。在疫情过去的几年里，折扣店仍能在全球所有零售业态中保持最快的增长。
由此看来，在如今的经济环境下品牌折扣店怎么样，似乎有机会在中国经营品牌折扣店。
然而，国内外的营商环境却大不相同。问题是如何做国内品牌折扣店。如果是做低价打折，怎么可能低于电商的价格呢？你想做标准产品还是非标准产品？你想做刚需高频的生鲜产品吗？
回到国内的品牌折扣店，一些品牌折扣店也在探索生鲜产品。比如，大象生活推出了新业态“惠麦喵超级优惠仓”，其中食品占比70%，水果、冻品等生鲜品类占比30%。
国内品牌折扣店尚处于起步阶段。国外也有类似的成功商业模式。未来，品牌折扣店可能会有新的变种或更高效的商业模式。让我们一起期待吧。
本文来自微信公众号，作者：焦一萌，36氪获授权发布。
