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临期食品店(BBM繁荣集市:“新零售”线上重交易、线下崛起)

2020年,在商界经历了“冰与火两层”之后,OMO(Online Merge Offline)线上线下融合是一种趋势,但不再是一套。“新零售”的概念强调线上交易和线下体验。当涉及到新的零售形式时,它也会黯然失色。悬而未决的社区团购浪潮仍在汹涌澎湃,在互联网巨头胶着之际,另一种新的业态正在兴起。

不久前,Boom Boom Mart(以下简称BBM)完成数千万人民币Pre-A轮融资。这个成立于2020年9月的新锐零售品牌,在短短半年时间就赢得了资本的青睐。除了后疫情时代的高光印记,最重要的是要把握市场需求到期产品的脉搏。

繁荣集市,“繁荣”的背后

3月31日,我参观了位于漕河泾公园内的BBM繁荣市场(浦江漕河泾店),公园旁边是综合保税区。该店位于浦江科技广场一楼。斜角方便全家,左边那个是7-11。从选址来看,BBM主要针对年轻客户。据笔者观察,以往的客群主要是在园区附近工作的年轻人,专程打卡的消费者并不多。

目前,BBM拥有150㎡标准店、500㎡主店、1000㎡旗舰店三种店型。漕河泾店是一家标准店。进门第一印象就是新潮年轻,店面装修风格活泼,墙面装饰的卡通形象瞬间拉近了与消费者的距离。

琳琅满目的产品和色彩鲜艳的包装,不规则的陈列带来了高饱和度的色彩冲击,让人不自觉地想停下来看看,当他们看到标价“3.6元”的时候, “5.0元”字样一亮,购物热情瞬间被点燃。

面对这样的市场反应,陈列的“专业规则”似乎被打破了。不可否认,除了产品的质量,价格本身也是大家关心的。

标准店的产品主要是食品和日用品。大优惠、进口食品、特色小吃、日用炸药等,以极低的价格俘获了消费者的心。

盛世集市通过与元气森林、王小洛、拉面说等品牌的合作,以流行的引流方式持续收获线下流量。

此外,主店和旗舰店采用了区别于标准店的差异化输出。可见,BBM的市场布局迅速而全面。

“繁荣”背后有一位低调的致富者,上海棒棒喵科技有限公司(BBM旗下公司)创始人范志峰。网上关于老范的文章和相关资料很少。作者在LinkedIn上找到了他的信息。业务经验。

2010年同济大学工商管理专业毕业后,他的第一份工作是汽车相关的。曾任上海美车堂汽车美容有限公司门店经理,上海东方汇直销有限公司高级物流部、业务部、客服部经理、常州麦东网络科技有限公司供应链经理., 杭州派淘科技有限公司服务运营经理, 21客食品有限公司物流规划部经理

2016年,老范注册上海捷松汽车技术服务有限公司(现已注销),并于2020年成立上海邦邦科技有限公司。

十年来,老范穿梭于汽车和食品行业。在积累了物流供应链和运营服务两大板块的工作经验后,跨境玩家低头入局。

2

经济实惠的重新定义

“最佳品尝期”已过,“保质期”未满

作为食品生产企业的“大难题”,“临时食品”要么流通到门店降价销售,要么被生产企业回收再加工成其他饲料。

现在,在市场繁荣之后,“大麻烦”一下子变成了“香饽饽”。

一场突如其来的疫情加速了社区团购,也让临时折扣店火热起来。毫无疑问,临时折扣店的竞争在于稳定的一手货源。

2020年,过期食品库存大幅增加,市场上出现了许多优质的过期商品货源。食品生产企业的“下水道”一时形成规模效应,刺激了市场需求,即将到期的食品也迎来了连锁发展空间。.

根据艾媒咨询发布的《2020年中国食品行业市场分析与消费者研究报告》,2020年中国零食行业总产值将超过3万亿元。按照1%的存货沉淀,食品行业在保质期内的规模也已经超过300亿元。

就这样,一度被“反感”的临时商品悄悄撑起了900亿元的市场。据业内人士介绍,与传统超市20%的毛利相比,临时食品超市的毛利可达50%以上。

2020年底,临时食品市场的热度越来越高,淘宝、天猫、拼多多等电商平台上出现了多家临时食品折扣店。“优品食惠”、“T3进口食品”、“好货”等线下临时食品店也形成了连锁规模。

日本的包装食品有“最佳品尝期”的说法。消费期限对应我国的“保质期”。一旦过了保质期,食物就真的不能食用了。

国内产品价格在保质期内原则上不会发生明显变化。只有临近保质期,才能降价出售。

性价比直接关系到产品的性能和价格。过期食品的“好品质”体现在消费者可以接受的食品品质退化范围内,让“精致穷人”和“偏富人”都能买到性能没有问题的产品。,价格也是便宜货。

至于性能和质量,除了“保质期”这个硬性标准外,更多取决于消费者的心理。

临期食品店(BBM繁荣集市:“新零售”线上重交易、线下崛起)

在BBM,大部分产品的保质期在半年到一年之间,价格一般比原价低1-3%,很容易被消费者接受,也能明显感受到消费者的心理状态公众评论中,“店里的东西都有保质期,不是快要过期的那种。”

国内产品价格在保质期内原则上不会发生明显变化。只有临近保质期,才能降价出售。

性价比直接关系到产品的性能和价格。过期食品的“好品质”体现在消费者可以接受的食品品质退化范围内,让“精致穷人”和“偏富人”都能买到性能没有问题的产品。,价格也是便宜货。

至于性能和质量,除了“保质期”这个硬性标准外,更多取决于消费者的心理。

在BBM,大部分产品的保质期在半年到一年之间,价格一般比原价低1-3%,很容易被消费者接受,也能明显感受到消费者的心理状态公众评论中,“店里的东西都有保质期,不是快要过期的那种。”

今天临期食品店,消费者有很多理由认为他们“精明”:过期食品仍然安全;最佳品尝期和保质期的区别只是风味上的细微差别;拒绝过期食品将导致巨大的资源浪费等。

不得不说,过期食品重新定义了质优价廉,已经过了“最佳品尝期”而还未到“过期期”的产品成为了不错的选择。

3

从炸药到全品类

“过期杂货店”也需要经营美学

过期商品处于“保修期内”和“已过期”之间的灰色区域。我国对过期商品的管理还缺乏相关的规章制度,过期商品的处理完全依赖于相关企业和个人。

在笔者看来,在经历了爆品引流和市场火爆之后,即将到期的产品必将迎来规范发展的一天。

BBM做得更好的是,每件商品的价格标签上都清楚地标明了保质期,提醒消费者谨慎选择。

其次,BBM是一家以包装零食、饮料、日化等为主的杂货店,主打爆品四大品类:零食、饮料、啤酒、牛奶,但产品品类不够全面。除了收银员,门店管理有些杂乱无章,没有传统零售商眼中的“商品结构”。他们想要的是快速周转。

总的来说,BBM的模式不错,牢牢抓住了部分消费者的心理,也顺应了时代潮流。但在某些问题上,团队可能思考得不够深入。

这群年轻人在遇到经济环境的强烈不确定性后,环境引发了消费心理的变化。每个人的消费价格敏感度都显着提高,全球范围内的节俭现象正在兴起。这可能是2021年最重要的消费趋势。 一。

消费者除了节俭,也没有放弃对美的追求,就像那句话:“奶茶30多块可以喝,会员十几块钱就可以到处借;衣服可以买一两块钱。”几百元,但你想不到十元以上的邮费。”消费者真正的需求是简单粗暴,也就是质优价廉,极致的性价比。

不可否认,到期商品是一个非常有前景的市场,但仍有很多问题需要解决,而这些问题可能会影响到到期商品市场未来的发展。

关于进口商品,笔者注意到区域内和部分网店存在仿进口商品的市场乱象,并通过“挂羊头卖狗肉”的不正当经营行为在规则边缘疯狂试探。然而,正义从未缺席,它可能正在路上。

临时折扣店是一项快速周转的业务。如果门店能够定期公布进口产品的报关手续,完善管理台账,将有助于不断建立消费者信任。

杂乱无章的粗放式管理模式在未来肯定会被摒弃。杂货店短期内需要的是“漂亮”的产品、“完整”的品类和“精细”的管理。公司如何管理美学,让消费者愿意比价格停留更长时间?一秒?如何提供更多的品牌附加值?这些已经成为BBM应该努力的方向。

据笔者调查,BBM几乎是根据7-11便利店教科书级别的选址策略来确定其门店的选址。就像我这次去的上海浦江漕河泾店,与7-11和全家形成了一个黄金三角。

据悉,BBM目前采取“自营”策略。其他类似的临时折扣品牌大多不开放加盟,当然也有品牌提供80万的加盟费。试想,在目前暂时的市场形势下,80万加盟费能带来什么?说服效果非常明显。

对于品牌方来说,临时市场还是一块正在开发的宝地,分蛋糕的人越少越好。一旦特许经营权开放,就意味着行业龙头进入中游,准备割韭菜。对此,我们认为临时商品是一门好生意,但不建议散户入局。

过期商品正迎来“百花齐放”的时代。这是一项与时间赛跑的业务。一个环节没有扣紧,整个游戏就输了。

小编还顺便去了十几家超市,看看他们的“过期食品”卖得怎么样。

这几天,我走访了多家品牌超市和部分品牌专卖店,了解当地消费者对过期食品的看法。在此期间,有消费者表示对过期产品缺乏信任和购买欲望,也有人与我分享了他们对过期食品的新消费方式。

过期食品藏在“隐蔽角落”,“天天新鲜”产品逐渐被认可

临期食品店(BBM繁荣集市:“新零售”线上重交易、线下崛起)

过期柜台在大多数超市都比较隐蔽,主要位于收银台旁边。如果把超市购物比作一场马拉松,那么当他们来到收银台时,“运动员”就已经失去了兴趣,很难再从他们那里取走必要的临时商品。

总的来说,临时食品线下门店的现状还是有点尴尬。无论是位于生鲜小吃区的拐角处,还是位于超市入口中央或收银台旁边,大多数时候都容易被消费者忽视。事业单位员工王先生每天下班后只能去超市买菜、在家做饭。时间很紧,他来不及在临时食品柜台前停留。大学生小李说,对于即将上架的食物,没有任何规矩可循。

很多人对“试用期”这个概念缺乏清晰的认识,这也是影响过期食品销售的原因之一。“我们就是想买点新鲜的,快过期了怎么还买吃呢?” 一位老人表达了自己的困惑,表示自己更喜欢“不过夜”的新鲜食物。

老爷子眼中的“不夜城”产品,现在很多超市都在推销。沃尔玛、大润发、天虹超市均在肉菜产品区上方的显眼位置张贴了“不卖隔夜肉/蔬菜”的告示。其中,沃尔玛梅溪湖店、大润发天心店还设立了烘焙推广区。,而天虹超市选择每天下午在货架上提供包装肉类食品的折扣。

据我所知,“天天生鲜”的概念最早是由盒马鲜生提出的。在盒马鲜生喜盈门店,“日日鲜”产品已涵盖蔬菜、肉类、鸡蛋、面包、牛奶等多个品类。与上述超市相比,盒马鲜生不仅做好所有预包装处理,减少商品损耗,而且每天在包装上打印不同颜色(共7种颜色)的保质日期,提醒消费者放心购买。

“平时可以通过盒马鲜生的APP购买当天的蔬菜和肉类,偶尔也会买一些三明治、牛奶和鸡蛋,但有时下单晚了就买不到了。年初的时候是出门赶疫情不方便,一家人一天要花三天时间,饭菜几乎都被“天天新鲜”解决了。提前预约,我一般买几天。” 在回家的路上,一位小区的老板和我聊天。几句话。

日期和有效期模糊的捆绑销售和食品加工需要“常规”

与老年人相比,愿意接受新鲜事物的年轻人是保质期食品消费的主力军。他们不仅善于总结此类产品的采购技巧临期食品店,还发现了一些商家不愿表露出来的“潜规则”。

这段时间,互联网公司员工小吴从连锁超市变成了楼下的生鲜超市。“我们下班晚了,所以一般都能赶上超市的折扣。不是我觉得那些菜不好,而是我们总是一起卖很多蔬菜,买的时候吃不完一顿饭。”家。扔了,不也是浪费吗?”

考虑到生鲜市场对食品新鲜度的严格要求,超市在这方面也有自己的难处。

据《北京日报》报道,生鲜超市推出“天天新鲜”和“永不过夜”主要是出于食品安全的考虑,对即将过期的食品进行销毁是业内的通行做法。多家媒体报道,盒马生鲜将在晚上关店前打折出售部分生鲜产品。如果不出售,将按规定销毁。盒马鲜生官方承认这样做既浪费又可惜,并表示“希望在大数据的基础上加入新技术,与全社会一起把这件事做得更好”。

与小吴不同的是,杨小姐更不满意的不是捆绑销售,而是超市对食品保质期的模糊处理。架子上的牛奶通常比外面的牛奶更新鲜,多喝一杯酸奶的日期通常很难看清。这些是她总结的购买乳制品的技巧。她开玩笑说,与商家斗智斗勇的过程“非常有趣”,多注意可能也不吃亏。

2012年,原国家工商行政管理总局发布通知,要求食品经营者在经营场所对即将过期的食品(即食食品)作出明确提示,并设置临时食品柜台,方便消费者就餐。买。但一位外地网友告诉我,她所在城市的大型超市不遵守规定。根据她的猜测,这其中的原因可能是有些商家还是有某种运气,不愿意在保质期前打折出售。

也有人认为,目前很多过期食品的折扣有限,缺乏下单的冲动。身边一个自认为可以过上好日子的朋友,接触过期食品有一段时间了。他的妻子有做甜点的爱好,所以她买了好几次牛奶,保质期两三个月。但他对非紧急到期的商品几乎没有兴趣,除非“折扣太低而无法拒绝”。

在前线,更受欢迎的紧急食品抢购热带运动“超市自由”

“好久没去超市看打折标签了。” 孙女士谈起自己的买菜经历,有些得意。在她的指导下,我打开京东App,找到了“过期食品”的专页,琳琅满目的超低价休闲零食琳琅满目。

孙女士表示,刚入门的新人可以试试“天天包邮9.9”。“每日全新”一栏列出的品牌基本可靠,大部分产品都标有保质期。越接近保质期,商品的价格就越便宜。我问她会不会考虑到快过期的食品安全,她说她平时每次点的少,收到后都快吃光了,所以她并不担心。

杨女士说,她也逐渐发现了网购食品的乐趣和便利,总结了几种新的消费体验。“我以前觉得网上买零食遇到纠纷很难维权,其实如果你更喜欢大平台,下单买量适中,及时收货验货,体验还是比较满意的,经常上网浏览各种推荐文章也有帮助。

我查了这方面的相关资料。2011年卫生部发布了《预包装食品标识通则》(GB 7718-2011)),明确了预包装食品的保质期,即预包装食品保质期标签上规定的储存条件下的质量。中国食品谣言联盟专家、科信食品营养信息交流中心业务部主任阮广峰表示,保质期内的食品只是厂家对消费者的承诺,口感和安全性都是最好的。 . , 过期食品不是不能食用的。比如过期的面包不发霉不硬,色、味、味都正常,可以放心食用。

事实上,从线下到线上,临时食品的生意变得更加透明,很多创业者加入其中,这反过来又扩大了市场选择,增加了临时食品的供应。

在网络上,“即食食品”似乎很火,但所有以“即食食品”为关键词的店铺销量都不错,顶多甚至达到了8000多的月销量。点开店铺评论,很多买家都说味道和普通食物没什么两样。价格优势明显的迫在眉睫的食品可以在这个行业试水,因为进口食品的消费阻力恰恰是价格,再加上电商模式的流量属性,热爱追求个性化和时尚的年轻消费群体一定会成为他们。主要消费者。

2018年7月,以“越近越便宜”为卖点的电商平台“美食时代”母公司获得阿里巴巴独家1.1亿C轮融资。对未来电子商务的有利激励。

短期食品电商平台“Fall Sale”也于2019年3月获得3500万元战略投资;而以校园为主要落地场景的微信小程序好食联盟也在探索短期食品市场。

北京市工商行政管理局《商品到期》六级标准

保质期超过一年的,保质期前45天;(如罐头、糖果、饼干等);

保质期在半年以上不满一年的,在保质期前20天;(如方便面、无菌包装的奶汁等);

如果保质期标注为90天至半年以下,关键期为保质期前15天(如一些真空包装冷藏熟食、方便米饭等);

保质期大于30天但小于90天的,在保质期前10天;(如一些经过消毒的包装肉制品、新鲜鸡蛋等);

保质期16天以上30天以下的,保质期前5天;(如酸奶、一些零食等);

保质期不足15天的,保质期前1-4天;(如牛奶、活菌奶饮料、主食、未灭菌熟食、未灭菌盒装豆制品等)。

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